U zadnje vrijeme moja porodica i ja imamo jedan ritual koji pravimo svakog petka. Nakon radne i naporne sedmice, tokom noćnog gledanja televizije – jedemo kokice! Stavimo kupljenu vrećicu sa kukuruznim zrnima u mikrovalnu peć i za tri minute počnemo ih jesti, onakve vruće i ukusne.

I dok gledam u bijelu kokicu, koja se pretvorila iz narandžastog zrna u prekrasni neravnomjerni oblik, često se pitam kroz kakve sve hemijske procese prolazi zrno kukuruza prije nego se pretvori u kokicu. Pročešljao sam malo internet i pronašao video snimak u kojem se može vidjeti usporen proces pretvaranja zrna u kokicu tokom zagrijavanja mikrovalne peći.

Prekrasno! Ovaj proces podsjeća me na pupoljak koji se pretvara u cvijet. Inače, kokice su otkrili sjevernoamerički Indijanci još prije hiljadu godina koji su vjerovali da zvuk koji se proizvodi tokom pretvaranja zrna u kokicu zapravo potiče od ljutog boga koji se uspio osloboditi iz čahure zrna. Kukuruzno zrno eksplodira zato što je njegovo jezgro ima tvrdu suhu ljusku koja ne propušta vlagu i zato što ima gusto punjenje. Pod velikom temperaturom, u jezgru se podigne pritisak koji u kratkom vremenskom periodu rezultira u eksploziju. Više o samom procesu može se pročitati na engleskoj Wikipediji.