Na povratku s ljetovanja u Turskoj nabasao sam na članak u danskim novinama Politiken o “najboljem hljebu na svijetu” (Verdens bedste brød”, Politiken, nedjelja, 19. juni 2011). Po dolasku kući ostavio sam ga na stolić u mojoj sobi, uvjeravajući sebe da ću uskoro i sam probati napraviti hljeb po receptu iz tog članka.

U pomenutom članku govori se o “najboljem hljebu na svijetu” koji se u SAD-u naziva “No-knead bread”. Ovaj hljeb je izumio Amerikanac John Lahey, a bazirao ga je na principu pravljenja hljeba koji su koristili stari Rimljani – nema mijesenja tijesta!

Pozitivna stvar pri pripremanju ovog hljeba je ta što se ne pravi više od 10 minuta i nije potrebno mijesiti tijesto. Negativna, ako je u pitanju vrijeme, je što tijesto treba da odstoji između 14-18 sati. Međutim upravo to dugo vrijeme učini da se ukus tijesta dođe do izražaja. S obzirom da se koristi duboka posuda sa poklopcem, to učini koru hljeba izvrsno ukusnom.

Danas sam ga konačno napravio, a kako mi je ispao, možete pogledati fotografije. Pa, evo, predajem vam recept za “najbolji hljeb na svijetu”.

Sastojci:

• 15 g germe
• 300 g vode
• 400 g brašna
• 8 g soli
• dublja posuda sa poklopcem koja može ući u peć

Pomiješati brašno, germu i so. Dodati vodu i pomiješati sve zajedno, ne više od 30 sekundi. Pokriti folijom i krpom i ostaviti 14-18 sati na dnevnoj temperaturi.

Nakon toga, tijesto se stavi na sto na koji smo prethodno posuli malo brašna. Tijesto je malo “živo”, ali to nema veze. Treba mu strane nekoliko puta presaviti i prebaciti u jednu posudu koju smo prethodno premazali sa vrlo malo ulja. Ostavimo tijesto u posudi još 2 sata.

Prije nego što tijesto prebacimo u posudu sa poklopcem, posudu je potrebno prethodno dobro zagrijati u peći na temperaturi od 250 °C. Kada je posuda vrela, brzo je izvadimo i u nju prelijemo tijesto koje će se razliti po njenom dnu. Posudu sa poklopcem vratimo u peć i pečemo sljedećih 30 minuta. Nakon toga uklonimo poklopac i ostavimo da se hljeb peče još dodatnih 15 minuta, ali na na 230 °C. Nakon toga, hljeb je gotov, ima odličan izgled (poput talijanskih hljebova) i fenomenalan ukus. Hljeb se onda izvadi i ostavi da se ohladi. A nakon toga – juriš!